Arts de la table . . .

Pour 4 à 6 personnes. Pâte: (pour une douzaine de crêpes environ): 250 g de farine

3 oeufs

1 c à soupe d'huile une pincée de sel

1 c à café de sucre

1 litre de lait un petit verre de calvados. 3 ou 4 pommes.

Préparez la pâte: versez la farine en fontaine cassez les oeufs au centre et incorporez-les à la farine en tournant la cuillère en bois. Joignez l'huile le sel et le sucre puis versez peu à peu le lait en délayant progressivement afin d'éviter les grumeaux. Parfumez avec le calvados et laissez reposer 1 h avant de faire les crêpes. Peu avant de servir pelez et épépinez les pommes coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans la pâte. Confectionnez les crêpes comme d'habitude en veillant à ce que les lamelles de pommes se répartissent équitablement dans chaque crêpe. Vous pouvez remplacer l'alcool dans la pâte par un autre parfum: une pincée de cannelle ou de vanille en poudre un zeste d'orange ou de citron râpé.

A la marmite à pression. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes :

la moitié d'un petit chou rouge bien serré

200 g de lard de poitrine fumé en lardons

2 cuillerées à soupe de saindoux ou 40 g de beurre

2 cuillerées à soupe de vinaigre

1 cuillerée à soupe de cassonade noix muscade rapée

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

2 litres d'eau (ou mieux de bouillon préparé avec du concentré de bouillon) sel poivre.

Taillez le chou rouge en fines lanières. Faites chauffer le saindoux (ou le beurre) dans la marmite à pression mettez les lardons à rissoler dans le beurre. Quand ils sont bien dorés ajoutez le chou mélangez couvrez laissez étuver (cuire à feu très doux) 7 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon ou l'eau bouillante assaisonnez de sel de poivre et de très peu de noix muscade râpée ajoutez le vinaigre et la cassonade couvrez laissez la cuisson s'achever sous pression. Versez la préparation dans une soupière ajoutez la crème fraîche; servez chaud.